即時(shí)焦點(diǎn)：一碗牛肉面該有幾塊肉?
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原標(biāo)題：一碗牛肉面該有幾塊肉?
近日，由甘肅省政協(xié)辦公廳提出的關(guān)于將《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》列入立法規(guī)劃的建議，已列入甘肅省人大常委會(huì)2023年度立法工作計(jì)劃調(diào)研項(xiàng)目。這也意味著蘭州牛肉拉面這一火遍全國的傳統(tǒng)美食，或?qū)⒆呱蠘?biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的道路。
牛肉拉面起源于蘭州，但是將此品牌推向全國的卻是青海人，而包括新疆、寧夏都有各自不同風(fēng)味的牛肉拉面品類，就像武林的多個(gè)流派，各有所長。甘肅此次欲通過立法，規(guī)范和推動(dòng)蘭州牛肉面進(jìn)一步發(fā)展，這個(gè)出發(fā)點(diǎn)是好的，只是落實(shí)到具體內(nèi)容中如何來規(guī)范定義，需要等待條例出臺(tái)后再看，而對(duì)于整個(gè)牛肉面行業(yè)來說，做好各自特色亦是發(fā)展之道。
差異化應(yīng)該是牛肉面產(chǎn)業(yè)正?，F(xiàn)狀?！爸竺娴臏降资窃趺窗境鰜淼?？”“一碗面里應(yīng)該放幾片牛肉?！苯信Ｈ饷嬉埠?，蘭州拉面也罷，這些具體細(xì)節(jié)是食客最為關(guān)心的。地方部門和相關(guān)企業(yè)考慮把這個(gè)產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)的同時(shí)，具體內(nèi)容如何規(guī)定，是個(gè)技術(shù)活。拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展能夠求同存異，推崇“正宗”的同時(shí)也要接納“特色”，制定標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)也要鼓勵(lì)創(chuàng)新，做好產(chǎn)品的落地工作，為廣大消費(fèi)者提供多樣化的選擇。就像銀川本地的食品企業(yè)推出盒裝、袋裝拉面，做精、做細(xì)、做透，找到細(xì)分市場，打出自己的產(chǎn)品占得市場份額。
規(guī)?；茝V與口味改良之間需要平衡。作為一家飯店經(jīng)營，牛肉面館老板考慮好自家口味、品質(zhì)、服務(wù)就好，而要推廣到更多地方就意味著要擴(kuò)張更多店面，制約一碗面好壞的不可控因素會(huì)成倍增加。如果采取標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)模式，能夠做到快速復(fù)制推廣，但口味難以保證，可如果不這樣做，就稱不上產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。如何在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和個(gè)性化口味之間做好平衡，是立法推動(dòng)之初要著重考慮的問題。
立法定規(guī)，既有規(guī)范作用，也應(yīng)便于推廣，本質(zhì)都是要服務(wù)于高質(zhì)量的行業(yè)發(fā)展?！盀橐煌肱Ｈ饫媪⒎ā敝档勉y川學(xué)習(xí)，盡快找到具有本地特色的食品產(chǎn)業(yè)，而后用好條例標(biāo)準(zhǔn)賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營者、消費(fèi)者、地方飲食文化的“三贏”，這樣才能對(duì)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到前置性的帶動(dòng)作用。（周志翔）
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