拍不了蒜斬不了骨，怪罪刀法的老字號(hào)還能走多遠(yuǎn)?
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原標(biāo)題：拍不了蒜斬不了骨，怪罪刀法的老字號(hào)還能走多遠(yuǎn)?
“張小泉的刀又?jǐn)嗔耍 弊罱芯W(wǎng)友發(fā)文稱，自己買的張小泉斬骨刀使用時(shí)突然斷裂，刀差點(diǎn)飛出去，幸好人沒受傷。就此質(zhì)詢客服，得到的回應(yīng)卻是——這把刀僅能砍小型骨頭，且要直起直落。言下之意：這得怪你刀法不對(duì)。
如此說辭，不由讓人想到去年的“拍蒜斷刀”風(fēng)波。彼時(shí)張小泉方的回應(yīng)，也是切菜方法不對(duì)。知名刀具如此“嬌氣”，拍個(gè)蒜、斬個(gè)骨就斷了，最后還要把鍋往“刀法”上甩，顯然與廣大消費(fèi)者的樸素認(rèn)知相差甚遠(yuǎn)。要知道，中廚向來講究“一把菜刀走天下”，切、剁、片、拍等等操作，也是中國家庭基本的烹飪習(xí)慣。如今刀具頻頻出問題，企業(yè)反而態(tài)度傲慢、話語強(qiáng)勢(shì)，“怪罪”并教育起了消費(fèi)者，豈能不被拍磚？
張小泉又上熱搜，不是刀法的問題，而是說法的問題。其實(shí)，不同刀具有不同的優(yōu)劣勢(shì)，也有各自的主要用途，只要說清楚，大家并非不能理解。比如從物理原理上講，過剛易折，硬度較大、為鋒而薄的菜刀進(jìn)行橫向動(dòng)作，確實(shí)容易因某一點(diǎn)受力過于集中而損壞。所以說，刀斷了并不是什么“硬傷”，關(guān)鍵是耐心解釋、好好說話，特別是購買之初充分說明、做好提醒，或根據(jù)客戶需求推薦最合適的刀具。這里頭，涉及的不僅僅是商家服務(wù)態(tài)度的好壞，還關(guān)乎消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。每每事到臨頭再搬出一套說辭，即便真占了那么幾分理，可讓消費(fèi)者生出“冤大頭”之感，也是對(duì)品牌形象的極大傷害。
如今，市場競爭激烈，老字號(hào)品牌改良工藝流程、打造差異化產(chǎn)品以求“煥新”是常規(guī)操作。但無論怎樣升級(jí)優(yōu)化，都不能忘記“服務(wù)消費(fèi)者”的初衷，都必須時(shí)刻認(rèn)清自身定位和市場需求。否則，失去了消費(fèi)者的信任，品牌還剩下什么呢？（田聞之）
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