每日時訊!樂健康丨秋風(fēng)起，螃蟹肥！螃蟹：關(guān)于怎么吃我，這篇全都有……
原標(biāo)題：
秋風(fēng)起，螃蟹肥！螃蟹：關(guān)于怎么吃我，這篇全都有……
(資料圖)
作者：吳麗蓉
秋風(fēng)起，螃蟹肥。盼望著盼望著，吃大閘蟹的日子就快來了！死螃蟹吃了據(jù)說會中毒？那生螃蟹呢？老聽人說螃蟹不能跟柿子同吃，是真的嗎？吃貨朋友們，讓我們一起摩拳擦掌，提升姿勢，做好吃蟹的準(zhǔn)備！關(guān)于怎么吃螃蟹，這篇全都有！
不要吃死河蟹
河蟹，學(xué)名中華絨鰲蟹，體內(nèi)游離氨基酸和含氮化合物含量較高，肉質(zhì)比較松，為微生物生長提供了有利條件。且河蟹在淤泥中生長，生存環(huán)境適合微生物生長，所以鮮活河蟹體內(nèi)外菌落總數(shù)基數(shù)較高。
河蟹死后，微生物含量迅速升高，其體內(nèi)的致病菌會迅速繁殖并擴散，同時蛋白質(zhì)加速分解后產(chǎn)生的組胺可使食用者出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。就算是剛死的也不要吃了，而且就算把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞。
海蟹生長環(huán)境特殊，打撈出來后極易死亡，但海水中鹽含量高，螃蟹體內(nèi)外多細(xì)菌較少。因此，及時冷凍且保存完好的死海蟹是可以食用的，但也不能存放過久。
不要吃生蟹
有的地方時興吃生螃蟹，但這樣吃有健康風(fēng)險。生螃蟹經(jīng)過高度酒、醬油、芥末、醋等調(diào)味料腌制后，并沒有徹底殺滅致病菌和寄生蟲。建議螃蟹要徹底熟透了再吃，可蒸可煮，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。
螃蟹到底能不能和柿子一起吃？
螃蟹和柿子不能同吃的說法，一直在江湖上流傳。究其原因，柿子中含有鞣酸，能與螃蟹中的高蛋白質(zhì)結(jié)合成不溶于水的沉淀物鞣酸蛋白，當(dāng)胃酸較多時，鞣酸蛋白和食物中的果膠、纖維素等，把食物殘渣粘合在一起，可以在胃內(nèi)形成胃柿石，造成胃部不適。需要注意的是，未成熟的柿子鞣酸高達(dá)4%以上，但成熟后的甜柿子鞣酸含量低到0.1%以下，含量非常低，對人體不會造成什么影響——所以，螃蟹和成熟的甜柿子一起吃沒問題，多次科學(xué)實驗也證明了這一點。
吃螃蟹要去掉這四個部位
吃螃蟹時要去掉蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹腸，這四個部位是螃蟹過濾和代謝廢物的器官，含有大量細(xì)菌和寄生蟲。
蟹腮。蟹腮俗稱蟹綿絮，在蟹體兩側(cè)，形如眉毛，呈條狀排列。
蟹胃。蟹胃緊連蟹黃，形如三角形小包。
蟹心。蟹心位于蟹黃中間，緊連蟹胃，是一塊片狀的六角形。
蟹腸。蟹腸位于蟹臍中間，呈條狀。
螃蟹重金屬超標(biāo)嗎
市面上大部分螃蟹是人工養(yǎng)殖的，在水質(zhì)、用藥等方面均需檢測合格。就算水質(zhì)有污染，重金屬等污染物質(zhì)也主要集中在蟹腮等不可食用的部位，所以無需過分擔(dān)心。
一次吃兩只就夠了
螃蟹味道鮮美，但含有較多的膽固醇，所以也不要貪多。建議一次吃螃蟹不超過兩只，每周不超過3只。對于高血脂、高膽固醇人群來說，更是如此。而痛風(fēng)患者、高尿酸的人也不宜多吃螃蟹，尤其是蟹黃，嘌呤含量高，就算偶爾吃一兩只，也最好不要搭配啤酒或甜飲料。
孕婦不能吃螃蟹？
坊間傳言，孕婦不能吃螃蟹，否則當(dāng)心流產(chǎn)，實際上是謠言。懷孕了吃不吃螃蟹也因人而異，腸胃本就不好的孕婦可以少吃或不吃。特別愛吃螃蟹的孕婦，吃一只解解饞可以放心，正如前文所述，吃螃蟹要杜絕吃死河蟹，一定要徹底做熟，一次也不要超過兩只。不過，很多孕媽媽非常玻璃心，如果吃了一只螃蟹后成日里擔(dān)驚受怕又焦慮，那的確還不如不吃呢。
如何挑選大閘蟹
看蟹殼：殼背呈黑綠色，帶有亮光的肉厚壯實。
看蟹臍：蟹臍凸出來的通常都膏肥脂滿。
看螯足：螯足上絨毛叢生的很健碩。
看活力：把螃蟹翻過來讓其腹部朝上，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強。
看雄雌：農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹，蟹黃多，九月過后選雄蟹，蟹膏肥。區(qū)別螃蟹的雌雄要看蟹臍，雄蟹的蟹臍呈三角形，俗稱尖臍，雌蟹的蟹臍呈圓形，俗稱團臍。
（綜合自健康中國、科普中國、健康時報）
工人日報客戶端《樂健康》第259期
