日前，“水果越來(lái)越貴”這個(gè)話題忽然沖上熱搜，在一條吐槽視頻中，博主逛了一圈水果店，最后能買得起的水果只有小番茄，網(wǎng)友紛紛評(píng)論“是我本人了”、“月薪不過(guò)萬(wàn)，不敢進(jìn)水果店”。

在另一社交平臺(tái)，豆瓣“每日水果小組”、“喪心病狂攢錢”“零食拉踩小組”“生活組”等多個(gè)討論組中，不約而同地傳達(dá)出“水果變貴了”的聲音，時(shí)間從2019年到今年，地域從南方到北。

這多少有點(diǎn)不同尋常，要知道在普通人心里，一斤西瓜幾毛錢，桔子橙子論筐吃，吐槽水果貴的對(duì)象往往是日韓，韓國(guó)人吃西瓜扣扣嗖嗖、日本一小片西瓜70、80元。

如果說(shuō)車?yán)遄印⑴Ｓ凸?、?yáng)光玫瑰葡萄這種進(jìn)口高端水果貴就算了，怎么連“平民水果”西瓜、蘋(píng)果都開(kāi)始加入了“水果自由”的行列了。

水果變貴是錯(cuò)覺(jué)嗎?

近來(lái)，多個(gè)媒體報(bào)道各地線下實(shí)體店水果變貴了，在長(zhǎng)沙，水果店里麒麟瓜每斤10元左右，一個(gè)10斤左右的西瓜要100多元，店員稱“今年西瓜批發(fā)價(jià)比往年高出兩、三元”;在南京，蘋(píng)果、香蕉、柑橘、梨子等水果的零售價(jià)均有不同程度上漲，4月每斤比3月上漲0.5元至2元不等。

打開(kāi)線上琳瑯滿目的生鮮App，水果價(jià)格也不便宜。盒馬鮮生5斤重的甘美西瓜價(jià)格為49.9元/個(gè)，約等于10元/斤;山姆會(huì)員App上8斤奶油西瓜會(huì)員價(jià)格為69.8元/個(gè)，折合每斤約8.7元;美團(tuán)買菜上6斤的美都麒麟西瓜42.9元/個(gè)，每斤約7元。

水果變貴到底是錯(cuò)覺(jué)還是真漲價(jià)了，或許可以從一系列數(shù)據(jù)來(lái)感受。

從3月21日開(kāi)始，國(guó)內(nèi)水果價(jià)格呈現(xiàn)連續(xù)上漲狀態(tài)，市場(chǎng)批發(fā)均價(jià)從6.71元/公斤漲至7.34元/公斤，最大漲幅9.39%。其中，4月上旬均價(jià)7.19元/公斤，環(huán)比漲幅7.63%，同比漲9.77%。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測(cè)最新數(shù)據(jù)顯示，4月29日-5月5日重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的6種水果平均價(jià)格為7.70元/公斤，同比上升16.1%。

歷年數(shù)據(jù)也顯示，水果均價(jià)在不斷攀升。目前，水果均價(jià)處于有記錄以來(lái)同期的最高位，并且上漲趨勢(shì)比其他年份更強(qiáng)。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2022年一季度，全國(guó)居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)(CPI)同比上漲1.1%，食品煙酒價(jià)格同比下降1.3%，其中，鮮果價(jià)格上漲6.9%。

再來(lái)看收入增速。2022年一季度，全國(guó)居民人均可支配收入10345元，比上年名義增長(zhǎng)6.3%，扣除價(jià)格因素，實(shí)際增長(zhǎng)5.1%;全國(guó)居民人均可支配收入中位數(shù)8504元，增長(zhǎng)6.1%。

也就是說(shuō)，你的收入漲幅沒(méi)跑贏水果價(jià)格漲幅，所以能明顯感覺(jué)到水果變貴了。

“平民水果”逐漸消失

水果為什么越來(lái)越貴了?

首先，需要明確的是，我國(guó)領(lǐng)土南北緯度跨度大，大部分地區(qū)氣候適宜，物產(chǎn)豐富，一年四季都有新鮮優(yōu)質(zhì)水果。從2015年起，我國(guó)果園種植面積超過(guò)1千萬(wàn)公頃，2019年之后超過(guò)1.2千萬(wàn)公頃，水果產(chǎn)量跟著“節(jié)節(jié)高升”，2020年水果產(chǎn)量為28692.4萬(wàn)噸，約占全球的1/3，是世界最大的水果產(chǎn)區(qū)。

從水果種類來(lái)看，西瓜產(chǎn)量6622萬(wàn)噸，占比23.1%;柑桔產(chǎn)量5121.9萬(wàn)噸，占比17.9%;蘋(píng)果4406.6萬(wàn)噸，占比15.4%;梨產(chǎn)量1781.5萬(wàn)噸，占比6.2%;香蕉產(chǎn)量1151.3萬(wàn)噸，占比4.0%。

因此，我國(guó)是不折不扣的水果大國(guó)，西瓜、柑桔、蘋(píng)果、梨、香蕉絕對(duì)算“平民水果”，這也是多年來(lái)網(wǎng)友們“調(diào)侃日韓吃不起水果”的底氣所在。

但水果作為農(nóng)產(chǎn)品，“看天吃飯”屬性強(qiáng)，受供需影響，其價(jià)格呈明顯季節(jié)性波動(dòng)，近年來(lái)，“天公不作美”，極端天氣頻現(xiàn)，是普通水果漲價(jià)到最大原因。

根據(jù)國(guó)家商務(wù)部數(shù)據(jù)，2015-2020年我國(guó)的西瓜和葡萄的價(jià)格具有最為顯著的季節(jié)性波動(dòng)。蘋(píng)果價(jià)格整體呈現(xiàn)波動(dòng)上升的態(tài)勢(shì)，自2018年7月進(jìn)入明顯的上行通道，上漲至2019年8月的13.55元/公斤，漲幅為91.11%，之后慢慢回落。

2018年，蘋(píng)果在開(kāi)花期時(shí)遇到了倒春寒，結(jié)果期又遇冰雹襲擊，減產(chǎn)近三成，2019年，蘋(píng)果主要產(chǎn)區(qū)又遭遇了干旱、低溫、霜降和冰雹，每一年的減產(chǎn)都會(huì)影響來(lái)年庫(kù)存，漲價(jià)相繼而來(lái)。此外，作為最具代表性的“平民水果”，蘋(píng)果的漲價(jià)也會(huì)提振其他水果價(jià)格。

其次，由于水果產(chǎn)業(yè)鏈龐大，處處是痛點(diǎn)。從種植端、采后處理、水果流通、水果零售、水果冷鏈物流，每多一個(gè)環(huán)節(jié)，經(jīng)過(guò)一次流通，成本都會(huì)跟著增加，而水果損耗率高、管理成本高、毛率低，最終都反饋到消費(fèi)者身上，這就導(dǎo)致消費(fèi)者嫌貴買不起，果農(nóng)、批發(fā)商、零售水果店喊冤沒(méi)掙錢。

具體以西瓜為例，從種植戶角度來(lái)說(shuō)，今年由于雨水、冰雹天氣的影響，西瓜產(chǎn)量相比往年有所下降，收購(gòu)價(jià)比往年高，云南西瓜產(chǎn)區(qū)芒市合作社種植的“昂達(dá)甜王”、“超級(jí)甜王”，收購(gòu)價(jià)達(dá)到每斤2元，畝產(chǎn)收益6000元以上;廣東上洋產(chǎn)的“甜王”黑美人收購(gòu)價(jià)格為2元至2.3元一斤，往年在1.2元至1.5元一斤，即使收購(gòu)價(jià)格比去年同期上漲了近一倍，農(nóng)戶收入只能基本持平。

這些西瓜一經(jīng)采摘，將銷往廣西、珠三角、長(zhǎng)三角、新疆、內(nèi)蒙、東北等地，對(duì)于批發(fā)商來(lái)說(shuō)，今年比以往來(lái)說(shuō)，壓力更大。由于疫情，外地水果需要檢疫，通關(guān)時(shí)間長(zhǎng)，原來(lái)1-2天能到達(dá)，如今需要一周甚至更長(zhǎng)，時(shí)間一長(zhǎng)，西瓜會(huì)壞掉，此外油價(jià)上漲也讓運(yùn)費(fèi)飆升，貨運(yùn)成本普遍上漲10倍，再加上批發(fā)市場(chǎng)固定的場(chǎng)地費(fèi)、人工費(fèi)等，批發(fā)商也在喊不掙錢。

當(dāng)西瓜運(yùn)到杭州，零售商來(lái)批發(fā)時(shí)，西瓜的批發(fā)價(jià)最高漲到了一斤9元。而水果店在房租、人力成本、水果損耗的壓力下，只有把價(jià)格往上提來(lái)抵消成本，消費(fèi)者對(duì)價(jià)格敏感，反而降低營(yíng)業(yè)額，遇到保質(zhì)期短的水果，甚至虧損。

從消費(fèi)者角度來(lái)說(shuō)，水果變貴了還有一個(gè)大原因，購(gòu)買渠道發(fā)生劇變。隨著城市化進(jìn)程加快，菜市場(chǎng)消失，綜合超市遍地開(kāi)花。一個(gè)現(xiàn)象是，記憶中帶有煙火氣、人情味的菜市場(chǎng)、街邊小攤、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)在城市版圖中越來(lái)越少，尤其是一、二線城市，例如，京城四大菜市場(chǎng)的東單菜市場(chǎng)、西單菜市場(chǎng)、崇文門菜市場(chǎng)、朝內(nèi)菜市場(chǎng)相繼關(guān)閉或搬遷;在上海開(kāi)了16年的嘉善路菜市場(chǎng)租賃到期后關(guān)閉;在杭州開(kāi)了近10年的小南門菜市場(chǎng)關(guān)停。

與菜市場(chǎng)一起消失的，還有熟悉的攤主，討價(jià)還價(jià)聲，便宜的蔬菜水果，取而代之的是，大量的綜合超市、社區(qū)菜店、生鮮超市，2020年，僅中國(guó)超市百?gòu)?qiáng)企業(yè)的門店總數(shù)就達(dá)到了3.1萬(wàn)個(gè)。

標(biāo)準(zhǔn)化的超市、精品水果店，標(biāo)簽化的價(jià)格，這些都讓消費(fèi)者切實(shí)感受到水果價(jià)格越來(lái)越貴，尤其是身處大城市。例如最近沖擊水果零售第一股的百果園，擁有5351家線下門店，定位中高端消費(fèi)人群，平均客單價(jià)達(dá)到36元。百果園也是網(wǎng)友口中不敢輕易進(jìn)的水果店，4個(gè)橘子43塊錢，1個(gè)哈密瓜100多。

疫情之下，線上渠道趁機(jī)崛起，既有美團(tuán)買菜、叮咚買菜、樸樸超市、每日優(yōu)鮮等純線上生鮮電商，也有淘寶、京東等傳統(tǒng)電商，還有盒馬鮮生、山姆會(huì)員店、百果園等線上線下齊發(fā)力，賣點(diǎn)是不讓中間商賺差價(jià)、冷鏈、第二天直達(dá)、果園直采等。

2019年5月，拼多多通過(guò)大規(guī)模補(bǔ)貼方式殺入水果生意，強(qiáng)調(diào)“產(chǎn)地直發(fā)”，繞開(kāi)批發(fā)商環(huán)節(jié)，價(jià)格拉到最低，一眼望去，9.9元包郵、19.9元一箱，壞果包賠包退款。

然而，線上渠道的增加雖然平抑了高價(jià)水果，但消費(fèi)者無(wú)形成本更高。許多水果看似便宜，拿到手要么與實(shí)物不符，要么經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸不新鮮，達(dá)不到賠償，最后消費(fèi)者不得不選擇去盒馬鮮生或百果園這樣的中高端渠道購(gòu)買。

而生鮮平臺(tái)也沒(méi)掙到錢，中國(guó)電子商務(wù)研究中心的報(bào)告顯示，當(dāng)前全國(guó)四千多家生鮮電商平臺(tái)中，僅1%的平臺(tái)盈利，4%的投入產(chǎn)出持平，其余95%虧損。

與此同時(shí)，水果變貴還有其行業(yè)內(nèi)部一個(gè)不容忽視的原因——品牌化升級(jí)，開(kāi)始有意識(shí)地打破過(guò)去“有品類無(wú)品牌”、“有品種無(wú)品牌”、“有產(chǎn)地?zé)o品牌”。但品牌的樹(shù)立，意味著水果標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)不斷提高，這也是最大的溢價(jià)環(huán)節(jié)。

以西瓜為例，久泰旗下的精品西瓜品牌“一包糖”，號(hào)稱從產(chǎn)區(qū)源頭、品種選擇、從育苗到定植、壓蔓、追肥、授粉、定果等環(huán)節(jié)進(jìn)行品控檢測(cè)，“西瓜中的愛(ài)馬仕”，上市時(shí)一斤能賣到10元;北京的龐各莊小吊瓜，在“漢良牛奶西瓜”品牌加持下，以牛奶代替肥料澆灌西瓜，價(jià)格高達(dá)16.9元一斤。

當(dāng)然，品牌化背后的深層次原因是消費(fèi)分級(jí)，一些消費(fèi)者對(duì)水果品質(zhì)、美觀度、包裝有了更高要求。水果在從剛需消費(fèi)變?yōu)槠焚|(zhì)消費(fèi)的同時(shí)，被賦予更多情緒價(jià)值、禮品屬性。

從春天的第一顆草莓到夏天的第一口西瓜，從飄洋過(guò)海而來(lái)的車?yán)遄拥郊~約上東區(qū)追捧的牛油果，無(wú)論是普通水果還是進(jìn)口水果，經(jīng)由社交媒體轉(zhuǎn)化，背后傳遞出借由水果所表達(dá)的高品質(zhì)、健康的生活方式。

普希金曾經(jīng)呼喊若為自由故，生命、愛(ài)情皆可拋，但沒(méi)想到的是，現(xiàn)代人對(duì)“自由”的追求越來(lái)越多，而且“價(jià)格”越來(lái)越高攀不起，從辣條自由、口紅自由、星巴克自由，到如今的水果自由，衡量財(cái)富實(shí)力新的指標(biāo)正越來(lái)泛化。