世界今亮點！路邊攤高光時刻，炸串也要上市？
出品/壹覽商業(yè)
作者/馮源
吃過炸串嗎？要上市那種？
(資料圖片僅供參考)
近日有消息稱，喜姐炸串今年將進入IPO的輔導期，預計在2025年上市，沖刺“炸串第一股”。
回顧喜姐炸串的發(fā)展史，其大部分時間和疫情重疊，是從疫情期間殺出來的一匹黑馬。
喜姐炸串創(chuàng)立于2018年，專注于為年輕消費者提供炸肉制品、醬汁臭豆腐和長保鮮蔬等休閑小吃。2019年5月份，喜姐炸串在南京最火的商圈新街口開了第一家店，10月份就有資本拋來了橄欖枝尋求入資。出于謹慎，創(chuàng)始人王寬寬拒絕了融資，而是把重心放在了完善喜姐炸串的商業(yè)模型上。這一舉動也為喜姐炸串后續(xù)的快速擴張奠定了基礎。
一年之后，喜姐炸串單店模式跑通，王寬寬才選擇接受資本的注入。其本人在采訪中透露，此時已有150家VC找過他。終于，在2021年10月，喜姐炸串獲得了源碼資本、星納赫資本領投的2.95億元A輪融資。2022年4月份，喜姐炸串又獲得了嘉御資本的7500萬元A+輪投資，嘉御資本就是阿里前CEO衛(wèi)哲創(chuàng)辦的投資機構。
在資本的加持下，喜姐炸串火速擴張。截至2022年底，喜姐炸串門店已超過2000家，在全國擁有2個自營工廠及13個分倉。門店數(shù)量高速飛漲的同時，其業(yè)績也不斷提升。據(jù)餐飲界報道，2023年第一季度，喜姐炸串門店營收5.51億，同比去年增長42%，預計2023年全年門店營收達22億。
喜姐炸串如何在短短3年從0到1，再到2000+呢？除了資本加持這種外部因素，運營、產(chǎn)品、營銷等內(nèi)部因素才是喜姐炸串成功的關鍵。
前店后廠，供應為王
王寬寬在一次訪談中提到，他在做喜姐炸串這個項目之前，總結過百城萬店項目的特點和關鍵因素，比如后臺復雜、前端簡單、高毛利。在做喜姐炸串時，便圍繞著這些特點展開來完善喜姐炸串的商業(yè)模式，從一開始就把目標定在了百城萬店。
王寬寬認為，能做到百城萬店的項目，其前端的流程都不會太復雜。前端復雜的店想要做到標準統(tǒng)一、連鎖化，對組織體系的要求較高。比如一個做正餐的店，從后廚洗碗、配菜、出菜，到前臺迎賓、接單、送菜，整個流程中人員較多，組織體系龐雜，導致連鎖化以后難以形成統(tǒng)一的標準，服務、菜品質(zhì)量層次不齊。
再來看喜姐炸串，其“后端封裝、前端出貨”，即“前店后廠”的運營模式，把絕大部分環(huán)節(jié)留在了后端的工廠中，前端門店只需要接單、炸串兩個環(huán)節(jié)，保證了門店內(nèi)的組織體系簡單，同時還降低了加盟成本。
除此之外，喜姐炸串還拋棄了傳統(tǒng)炸串堂食的形式，專做外帶，讓顧客邊走邊吃。堂食門店將空間也作為附加值的一部分，提高了菜品的價格。而喜姐炸串講究的是方便、高效，像奶茶一樣邊走邊吃，這不僅可以節(jié)省門店的面積，還省去了翻臺時間，提高了出餐效率。
其實，越是簡單的商業(yè)模式，越容易標準化，其可復制性越強，它的生命力越旺盛，越不容易被淘汰。喜姐炸串的本質(zhì)是在做供應鏈的生意，通過供應鏈賦能了門店，讓門店減少業(yè)務復雜度，減少了人工，提高了坪效，所以才能達到現(xiàn)在的巨大規(guī)模。
令人佩服的是，在開第一家喜姐炸串門店之前，王寬寬先去開設了自營的食材供應工廠，自己控制產(chǎn)品規(guī)格和品質(zhì)，在做好產(chǎn)品質(zhì)量后，才開始考慮C端的門店設置、產(chǎn)品定價。這種做法無疑會帶來較大的前期投入和回收風險，從事后諸葛亮的角度來看，這說明王寬寬從以一開始就對喜姐炸串商業(yè)模式知根知底、極度信任，是一位敢想敢拼的創(chuàng)業(yè)者。
創(chuàng)新力就是產(chǎn)品力
除了“前店后廠”的核心商業(yè)模式外，王寬寬還對傳統(tǒng)炸串這個產(chǎn)品本身有新的認識。
首先，傳統(tǒng)炸串是一個以炸素菜為主的品類，本質(zhì)其實相當于油炸版的麻辣燙。但是，素菜作為生鮮菜品其保質(zhì)期通常較短，其供應鏈屬性較弱，于是王寬寬“大刀闊斧”選擇直接砍掉短保質(zhì)期的蔬菜、生鮮，聚焦于長保質(zhì)期蛋白質(zhì)菜品。沒有了短保的菜品，對冷鏈物流的要求降低了，前端也不必再設置短保菜品的水池和儲柜。
其次，王寬寬還對售賣形式進行了調(diào)整，喜姐炸串是全國首家按份賣的炸串店。
傳統(tǒng)炸串出餐流程是這樣的：顧客選品、選數(shù)量，選完以后挨個數(shù)簽子算錢，把各種簽子進行區(qū)分，每種簽子炸制不同時間，出餐；
而喜姐炸串是這樣的：顧客選品，按份算錢，按份炸制，出餐。
可見，調(diào)整了售賣形式以后，選品時間、收銀時間、炸制時間都得到了降低，整個出餐效率得到了提高。目前，這種形式也被許多燒烤炸串的門店所使用，說明這種形式被認可。
簡約的招牌，復雜的營銷
說完喜姐炸串的產(chǎn)品本身，再來看看它營銷方面有啥特別之處。
無論是街邊小巷還是商業(yè)廣場，它家的招牌總是簡單的四個大字，其他啥也沒有，而且字體比一般店鋪的招牌要大得多，配合醒目的紅白色調(diào)，第一眼就能讓人記住。王寬寬在采訪中提過，門頭招牌的面積是有限的，在門店還沒有獲得品牌力加持之前，應該把品牌品類名放到最大，把無效信息比如英文去掉。包裝設計方面，喜姐也是紅白色的國潮剪紙風格。這種風格帶來了很強的視覺沖擊，讓門店形象馬上映入潛在消費者的腦海。
除了標志和包裝設計，"網(wǎng)紅"也是喜姐炸串的一個重要特點，能夠直接增強品牌的傳播和記憶。此外，喜姐還邀請辣目洋子作為代言人，以此作為接觸目標消費者的重要方式。喜姐炸串還與奶茶品牌雅克雅思、益禾堂及動漫游戲IP吾皇萬睡等品牌開展過聯(lián)名活動，旨在拉近與年輕消費者的距離。
總的來看，從出圈的包裝設計、名字“喜感”的品牌代言人，到廣泛的跨界聯(lián)名，流量思維貫穿了喜姐炸串的營銷模式。
行業(yè)競爭
最近，淄博燒烤火速出圈，成為了社交媒體津津樂道的一大話題，為了配合大家更方便地去淄博吃燒烤，淄博政府甚至開通了“淄博燒烤公交專線”、“淄博燒烤專列”等便民服務。而且這場燒烤之風，可能會從3月吹到5月的勞動節(jié)。天眼查數(shù)據(jù)顯示，淄博市的旅游訂單同比增長超過2000%，成為今年中國旅游市場的亮點之一。
其實，燒烤行業(yè)近年來整體發(fā)展都還不錯。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2022年燒烤在國內(nèi)的市場規(guī)模已經(jīng)突破2000億元，成為僅次于火鍋的第二大餐飲品類?！?022中國燒烤行業(yè)消費發(fā)展報告》也顯示，燒烤品類線上訂單量走勢強勁，消費場景越來越多元化。2022上半年，收餐目的地為露營點的燒烤外賣訂單量增速達到62.7%。在燒烤品類中，含“露營”關鍵詞的菜品供給量同比增速達到177.7%。
在這種勢頭下，不止喜姐炸串，名字相似的“夸父炸串”也曾喊出過“炸串第一股”的口號。
夸父和喜姐的崛起剛好是同一時期，其首家直營店于2018年12月在北京新中關購物中心開業(yè)，同樣在創(chuàng)立3年多的時間里就擁有了2000多家門店，甚至出海到了悉尼、墨爾本、倫敦、紐約等4座城市；同樣也在2021年獲得了超1.5億元的融資；就連兩者的運營模式都同樣可以用“小門店、大連鎖、全供應”來概括；營銷模式更不必多說。
與其說這是餐飲企業(yè)的“產(chǎn)品內(nèi)容”之爭，不如說是供應鏈企業(yè)”的“產(chǎn)品標準化能力”的競爭。在餐飲連鎖化率不斷提高的大背景下，誰掌握了最穩(wěn)定、最標準、最具有創(chuàng)新實力的供應鏈，誰就能更加高質(zhì)量、快速地擴張。
除了供應鏈管理之外，對于連鎖餐飲品牌來說，加盟門店的食品安全是很容易出現(xiàn)問題的地方。由于加盟門店的自利行為，比如偷偷使用合同之外自購的食材和設備，輕則導致加盟門店之間產(chǎn)品口味上的不一致，重則導致食品安全事故。這種事故對品牌的傷害都是長期且不可逆的，簡單概括就是“一榮俱榮，一損俱損”。
比如說，曾幾何時“俏江南”火遍大江南北，就因為對食品質(zhì)量標準缺乏嚴苛的管控，而使整個集團走向沒落，從此一蹶不振。
希望“喜姐”和“夸父”能夠做好食品安全，繼續(xù)“卷”供應鏈，給消費者帶來更好的食品體驗。它們誰能成為真正的“炸串第一股”？誰能率先實現(xiàn)“百城萬店”？讓我們拭目以待吧。
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