作者/李珂

【資料圖】

兩年前入局，身家千萬?，F(xiàn)在，傾家蕩產(chǎn)？刮了一年不到的零食集合店（下稱：零食店）風(fēng)潮，如今的風(fēng)頭似乎正在銳減。

日營八九千，逃不過關(guān)門宿命

幾年前，零食集合店成了一條熱門賽道。當(dāng)一二線休閑零食市場競爭激烈、已經(jīng)進(jìn)入存量競爭時代，所有的休閑零食經(jīng)營者都將目光瞄準(zhǔn)了下沉市場。彼時，有一位快消小老板告訴快消君，“我們這里開小零食店的，跟我一個年紀(jì)，都身價幾千萬了，還有20臺車和60個員工。”

與三只松鼠、良品鋪子等定位高端的零食品牌店明顯不同，這些零食店的店面相較于便利店稍大，貨架式擺放或者按區(qū)域擺放，商品品類豐富，有按件賣，但絕大多數(shù)分類按重量售賣，整體售價約為商超的70%-80%。比如，一罐可樂的售價比便利店要便宜0.25元。

從消費場景上來看，消費者進(jìn)店后，提著購物籃，隨心挑選，這類零食店對消費者的吸引點就在于品類多、價格低；特別是年輕人、有小孩的家庭來說，更可以實現(xiàn)零食集采。

然而，今年，同業(yè)競爭卻突然加劇。在很多小縣城，一年內(nèi)就開出十家左右零食連鎖店，其中不乏零食搜尋、怡佳仁、零食很忙、趙一鳴等“大品牌”。這其中，除了零食很忙明確提出“深度下沉縣鎮(zhèn)”外，“趙一鳴零食”也在官網(wǎng)提到，每個縣城可以開設(shè)3到5家門店。

隨著同類零食店越開越多，已有門店在這場“廝殺”中倒閉。零食集合店在部分市場的經(jīng)營現(xiàn)狀便宛如奶茶店的快開快關(guān)模式。

“我就是加盟的，現(xiàn)在投資三十萬左右，一天到晚賣不出去100元，你有辦法幫幫我嗎？能退一點加盟費回來嗎？”某連鎖零食品牌加盟商表示。

另一加盟商說，“花50萬元開的零食店，8個月就倒閉了，店面設(shè)施都要半價賣掉”。談及過去幾年的生意狀況，他表示，“剛開始做的時候一天可以做六七千塊錢，一個月十幾萬元的營收，利潤在五萬元左右。然而，到去年，反復(fù)的疫情導(dǎo)致生意一直不見起色。本以為疫情結(jié)束會迎來一波反彈，但沒等來消費者，反而等來了來勢洶洶的同行。遍地開花的零食店包圍了我們，讓生意無以為繼?！?/p>

“在更好的地段，即便好多每天營業(yè)額8、9千的店，依舊在轉(zhuǎn)讓。你覺得是為什么呢？”一位零售行業(yè)分析師表示。

業(yè)內(nèi)人士分析稱，對零食集合店的加盟者或者創(chuàng)業(yè)者來說，零食集合店的商業(yè)模式并不復(fù)雜，如果要加盟零食集合店，操作起來更簡單。在理想狀態(tài)下，一家具有一定規(guī)模的零食集合店的毛利率接近30%，節(jié)假日或周末的營業(yè)額會稍高。但實際上，要經(jīng)營一家零食集合店并非易事。

事實上，不管是不收取加盟費還給出相應(yīng)扶持政策的零食加盟店；還是“無需進(jìn)貨”“沒有人工負(fù)擔(dān)”“總部扶持”“一部手機(jī)即可創(chuàng)業(yè)”的無人零售便利店；亦或是交8888元代理費可成為工廠代理，享受工廠價和廠商聯(lián)營權(quán)利的共享游戲機(jī)……加盟商總是毫不吝嗇地給出極大的“優(yōu)惠福利”，讓代理商第一時間感受到他們的誠意。

不過，這些主打低成本高收益的加盟項目，要加上不少被刻意隱藏的限定條件。一位業(yè)內(nèi)人士算了一筆賬，“開一家零食店至少要準(zhǔn)備50萬元資金，包括加盟費5萬、裝修設(shè)備費20萬、首次備貨20萬元，還有店面租金和人力成本。相比動輒數(shù)十萬元的開店成本，量販?zhǔn)搅闶车曛挥?8%-20%左右的產(chǎn)品毛利率?！?/p>

一位加盟商透露，“零食店的利潤真不高，表面的利潤并不是真正能落在口袋里的錢，品牌方能夠拿給你看的數(shù)據(jù)大多也都美化了?！爆F(xiàn)實是，品牌方雖然給了固定的貨源，流水并不如想象中那么高。其中，重要原因是，零食量販集合店需要大量鋪貨，并且種類繁多，進(jìn)貨成本很高。但商品中賣得好、周轉(zhuǎn)率高的其實很有限，壓貨與利潤之間的平衡很難把握。

總而言之，對于很多零食店的加盟商而言，當(dāng)下的日子并不好過。

閉店潮到來，加盟商“英勇”扛壓

零食連鎖店一路狂奔背后，離不開零食賽道在近年的極速膨脹。根據(jù)Frost&Sullivan數(shù)據(jù)，2021年中國休閑食品行業(yè)規(guī)模就已超過8000億，近5年復(fù)合增長率超6%，預(yù)計2025年左右超萬億。其中，線下渠道仍是國內(nèi)休閑零食銷售的主要渠道，約占總體的80%。

據(jù)統(tǒng)計，自零食集合店模式走紅以來，已有“零食有鳴”、“零食很忙”、“零食魔琺”等品牌獲投，其中，不乏連續(xù)多次獲投的品牌。今年2月底，零食集合店品牌趙一鳴零食完成1.5億元A輪融資，由黑蟻資本領(lǐng)投，良品鋪子跟投，創(chuàng)下了細(xì)分賽道歷史上除“零食很忙”外的第二大融資。

根據(jù)零食很忙官方數(shù)據(jù)，其2022年全國門店零售營業(yè)額達(dá)64.45億，同比增長139.7%。這來自快速擴(kuò)張的門店驅(qū)動，2022年零食很忙新增門店1200家，全國門店總數(shù)超過2000家，其中湖南省門店接近1500家。

去年夏天，在“零食很忙”風(fēng)頭最勝之時，三只松鼠創(chuàng)始人章燎原親赴湖南長沙考察。當(dāng)時，章燎原發(fā)布了一條這樣的朋友圈，“零食很忙是一家比松鼠少五歲的年輕公司，在他們身上看到了過去的松鼠，但顯然我們現(xiàn)在老了很多”。

也是在同一個時間段，良品鋪子董事長楊紅春派出了業(yè)務(wù)團(tuán)隊到長沙考察零食很忙的商業(yè)模式，體現(xiàn)出對后者極大的興趣。隨后，良品鋪子從去年開始下沉市場，布局零食量販門店“零食頑家”，謀求第二曲線。

不過，在業(yè)內(nèi)人士看來，零食店的生意模型，對加盟商而言“并不友好”。

首先是一線品牌的替換問題。品牌方零食很忙最開始為了吸引顧客，特意把一線品牌擺在最顯眼的位置，價格賣得也比任何平臺都便宜，比如，農(nóng)夫山泉一直就賣一塊二。

上述人士指出，“這個問題有他的兩面性，確實吸引來了很多消費者，但在廠家及供應(yīng)商處就埋下了深深的隱患——如果廠家漲價怎么辦，零食很忙確實下架過很多的一線品牌。背后的邏輯就是零食店和很多的一線品牌商業(yè)模式背道而馳——一線品牌追求的是產(chǎn)品的溢價能力，而零食很忙做的也是縮短供應(yīng)鏈，給客戶帶來超高的性價比，而單一的量體在整體大盤面前就會顯現(xiàn)的微不足道了。”

其次，價格的根深蒂固?！昂芏喈a(chǎn)品只要進(jìn)入了零食店，消費者就會給產(chǎn)品貼上標(biāo)簽，這給廠家的壓力就會特別大。別的平臺也會跟進(jìn)或者繼續(xù)壓榨廠家。最后，只能參與到價格戰(zhàn)的惡性競爭中去。最終，廠家可能就是大家不一起玩了。從最初的只要買什么就想到零食很忙，到慢慢的買不到了。其實，零小忙的貼牌也是在做這個替補(bǔ)的工作。零食很忙漲價的情況不多，哪怕是漲價也要做市場上最晚的那個。從某種側(cè)面，反饋的也是一種文化的不自信。”

伴隨著對其商業(yè)模式的質(zhì)疑聲，不少連鎖品牌的閉店潮，也開始在業(yè)內(nèi)悄然發(fā)生。

例如，以立志成為中國式“唐吉訶德”的Boom Boom Mart繁榮集市為例，其在成立第一年時間就開店超20家，營業(yè)額突破1.5億元，大有向好之勢，然而在2022年就因卷入與供應(yīng)商的合同糾紛訴訟而不得不停頓，申請破產(chǎn)。與此同時，曾經(jīng)將臨期食品作為主流的好特賣HotMaxx、嗨特購HitGoo等也在尋求轉(zhuǎn)型。

據(jù)一位西南地區(qū)零售行業(yè)從業(yè)者透露，在重慶，一家，模仿“零食很忙”的本地品牌叫“嘴上零食”，高峰時期200多家店，現(xiàn)在店面倒閉快30%了，并且還在不斷關(guān)店。

同時，傳統(tǒng)零食賽道的頭部品牌們，跨界布局速度也明顯放慢。目前，零食頑家在武漢僅開出兩家門店，雖然完成了從發(fā)布上線到線上首店再到拓展布局，實現(xiàn)“從0到1”，但也難言效率。同時，三只松鼠至今仍未對零食店模式進(jìn)行深一步布局。

就連趙一鳴零食店的老板王然都坦言，“現(xiàn)在同行競爭也越來越激烈了，我們又在找尋新的風(fēng)口?！?/p>

然而，賽道逐漸退熱的當(dāng)下，是加盟商們正在扛著增長和利潤壓力。一個例子是，根據(jù)公司投資交流紀(jì)要顯示，零食很忙2000多家門店中，直營門店僅有3家。對于品牌商而言，最差不過“尋找新的風(fēng)口”；但對于加盟商而言，可能賠上的是全部身家。

從未來長遠(yuǎn)發(fā)展趨勢來看，休閑零食行業(yè)是一個萬億級規(guī)模的大市場，有市場規(guī)模，有足夠大的市場容量，而且還有著核心消費人群及泛消費人群的支撐。但行業(yè)更新迭代會加快，對休閑零食集合店加盟商的經(jīng)營者以及創(chuàng)業(yè)者來說，開店依然面臨諸多風(fēng)險。

“要么沒有客流，窮死；要么成本太高，虧死”的零食店生存窘境，短期內(nèi)似乎并不容易打破。