作者/董武英

(資料圖片)

長期以來，水果行業(yè)存在一個有趣的現(xiàn)象:一邊是行業(yè)的消費升級和價格上漲，讓人直呼水果都吃不起了。但另一邊，規(guī)模巨大的水果產(chǎn)業(yè)鏈并沒有誕生具有優(yōu)質(zhì)商業(yè)模式的上市公司。

數(shù)據(jù)顯示，早在2019年，我國水果零售市場規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了11860億元，突破萬億規(guī)模。在疫情影響下的2020年和2021年，水果零售市場規(guī)模分別為11120億元和12290億元。

但是，國內(nèi)資本市場上長期以來卻缺乏足夠優(yōu)質(zhì)的水果產(chǎn)業(yè)鏈上市公司。在A股市場上，宏輝果蔬整體規(guī)模并不大，商業(yè)模式難言優(yōu)質(zhì)。而在港股市場，洪九果品今年9月在香港上市。這個榴蓮巨頭雖然已經(jīng)是行業(yè)翹楚，但距離優(yōu)質(zhì)上市公司仍有一段距離。

龐大的市場和并不廉價的水果，與并不優(yōu)質(zhì)的上市公司形成了鮮明對比。這讓人不禁感嘆，讓人買不起的水果，利潤到底去哪了？

本文對水果行業(yè)有以下幾個觀點：

1，水果行業(yè)的低利潤并非中國“內(nèi)卷”特色，國外龍頭也是如此。即便是都樂這樣已經(jīng)打響自身獨立品牌、布局覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈、在多個領(lǐng)域形成份額優(yōu)勢的行業(yè)龍頭，年度營收超60億美元，但毛利率也不到10%。

2，水果行業(yè)的低利潤主要來自于非標(biāo)準(zhǔn)化和高毀損率。在種植端，生產(chǎn)“靠天吃飯”，供應(yīng)本身具備不穩(wěn)定和價格波動的屬性。而在物流端，水果產(chǎn)品易腐、易爛特性，使得毀損率高達(dá)30-40%。

3，短期來看，水果產(chǎn)業(yè)鏈最可能實現(xiàn)突破的領(lǐng)域在上游和深加工領(lǐng)域。在上游，地域品牌和行業(yè)協(xié)會的建立，有利于推動產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)分級的前置，提升溢價能力。而在深加工端，無論是果汁、罐頭還是其他產(chǎn)品，均將水果這種非標(biāo)品轉(zhuǎn)化為標(biāo)品，更容易跑通商業(yè)模式。

高價水果，與和不賺錢的水果產(chǎn)業(yè)鏈

近年來，水果產(chǎn)品價格不斷上漲已經(jīng)成為了常態(tài)，但是水果產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)利潤空間一直不大。

根據(jù)瑞達(dá)期貨統(tǒng)計數(shù)據(jù)，富士、香蕉、葡萄、鴨梨和西瓜5種水果在國內(nèi)周度批發(fā)價格雖然呈現(xiàn)出季節(jié)性變化，但整體來看，除2019年夏季水果產(chǎn)品因氣候影響價格暴漲外，自2018年至2022年，5種水果周度批發(fā)價格呈現(xiàn)出逐年上漲的趨勢。

具體來看，2018年年初5種水果批發(fā)均價基本在每公斤5元的價格位，而在今年年初，其價格已經(jīng)達(dá)到了每公斤7元左右。

與此同時，進(jìn)口水果的大量出現(xiàn)以及資本的介入，再一次推高了水果產(chǎn)品的價格。從2014年開始，中國進(jìn)口水果行業(yè)進(jìn)入加速期。在新冠疫情影響前，中國水果進(jìn)口增速持續(xù)提升。在2019年，我國鮮果進(jìn)口量達(dá)587.0萬噸，進(jìn)口額達(dá)到86.0億美元，同比分別增長20.6%和23.6%。新冠疫情后，我國鮮果進(jìn)口量增速有所下滑，但進(jìn)口量和進(jìn)口金額依然保持正增長。

不過，水果產(chǎn)品價格的持續(xù)上漲，并沒有直接帶動水果產(chǎn)業(yè)鏈的利潤提升。以此前在港股上市的洪九果品來看，在2019年至2021年，其銷售毛利率分別為18.91%、16.58%和15.69%，甚至出現(xiàn)了一定下滑，同期凈利潤率分別為7.85%、0.05%和2.84%。

要知道，洪九果品主要銷售售價更高、利潤率更高的品牌水果產(chǎn)品，其毛利率水平尚且不到20%，凈利潤率在正常年份不到8%，水果產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)的盈利能力可見一斑。

事實正是如此，水果產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)并非是暴利行業(yè)。如在A股上市、以銷售庫爾勒香梨為主的香梨股份，其在2020年水果產(chǎn)品毛利率僅為4.47%。宏輝果蔬在2019年主營業(yè)務(wù)毛利率為15.47%，凈利潤率為9.27%。

不止我國，即便是產(chǎn)業(yè)鏈更為成熟的歐美水果企業(yè)，依然難以逃脫低利潤的命運。如已經(jīng)在全球香蕉、菠蘿等品類打響自身品牌的都樂，在今年前三季度的毛利率也僅為6.4%。又如主打牛油果產(chǎn)品的水果分銷商Mission Produce，其毛利率在2020財年和2021財年分別為14.4%和14.0%，在2022財年則下降至8.6%。

至少從已經(jīng)上市的水果企業(yè)來看，這些企業(yè)普遍沒有高利潤。

水果盈利難的兩個原因

水果企業(yè)的低利潤，本質(zhì)上是水果產(chǎn)業(yè)本身非標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)模不經(jīng)濟(jì)引起的。

水果產(chǎn)業(yè)鏈本身就具有“靠天吃飯”、難以統(tǒng)籌等特點。如今年南方大旱，臍橙產(chǎn)品顯著減產(chǎn)。隨之遭遇降水，臍橙大量裂開，導(dǎo)致市場供應(yīng)減少。這也意味著，水果產(chǎn)業(yè)鏈本身具有供給不穩(wěn)定和價格波動屬性。

長期以來，水果行業(yè)形成了產(chǎn)地農(nóng)戶到代辦、再到批發(fā)市場，最后分銷至各個零售業(yè)態(tài)這一水果流通主要鏈路。其中代辦和批發(fā)市場負(fù)責(zé)產(chǎn)品分級的流程，根據(jù)水果品質(zhì)進(jìn)行不同定價，在一定程度上通過分級促進(jìn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，成為了核心環(huán)節(jié)。

同時，由中間批發(fā)環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)分級流程，一方面難以避免層層加價的事實，另一方面則容易出現(xiàn)壓貨等實際問題。近年來，水果產(chǎn)業(yè)鏈正在探索標(biāo)準(zhǔn)分級前置及零售端產(chǎn)地直采等新方向。

而更為重要的是，水果行業(yè)在上游生產(chǎn)端和中游物流端存在顯著的規(guī)模不經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象。

在上游生產(chǎn)端，水果產(chǎn)量依賴于種植面積、果樹品種和管理能力，難以形成顯著的規(guī)模效應(yīng)。同時，水果行業(yè)往往存在顯著的需求更新效應(yīng)，當(dāng)新品種被市場接受后，老品種水果種植效益會大幅下滑。這也意味著，種植行業(yè)往往需要面臨嚴(yán)峻的生物性資產(chǎn)折舊以及新品種種植帶來的資本投入問題。

而在中游物流端，水果產(chǎn)品毀損率高已經(jīng)成為一個不爭的事實。根據(jù)調(diào)研報告，水果行業(yè)的損毀率普遍在30%-40%之間波動。這也意味著，有三分之一的水果在運輸至零售終端過程中徹底損失，尤其葡萄、香蕉、草莓等軟質(zhì)水果，毀損率偏高。隨著冷鏈物流的應(yīng)用，這一問題逐漸得到緩解，但仍未徹底解決。

在這種情況下，種植端往往需要面臨巨大的采購波動，批發(fā)分銷商則需要承擔(dān)物流毀損，零售商在承受損毀壓力外也存在線下店面、人工等成本。這也導(dǎo)致了，水果產(chǎn)品雖然價格一路上漲，但整個產(chǎn)業(yè)鏈并沒有誕生優(yōu)質(zhì)的商業(yè)模式。

上游和深加工環(huán)節(jié)，或成產(chǎn)業(yè)突圍方向

短期來看，水果產(chǎn)業(yè)鏈最有可能實現(xiàn)突破的領(lǐng)域主要在上游以及深加工領(lǐng)域。

一方面，目前產(chǎn)地端已經(jīng)探索出了一定的品牌發(fā)展經(jīng)驗。如贛南臍橙、陽山水蜜桃、新疆哈密瓜、丹東草莓等產(chǎn)地品牌，部分產(chǎn)地品牌甚至形成了較有影響力的品牌協(xié)會，對產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和價格有著嚴(yán)格把控，更容易實現(xiàn)商業(yè)化突破。

同時，水果領(lǐng)域也存在一定打造獨立品牌的機(jī)會。如褚橙這個品牌，本身借助名人的影響力加成，以高標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品打響口碑，成為國內(nèi)水果領(lǐng)域為數(shù)不多的知名獨立品牌。

另一方面，對于中游分銷商和下游零售商來說，把控上游知名品牌同樣是更佳的商業(yè)模式。如洪九果品是中國最大的榴蓮分銷商，2021年在泰國榴蓮采購量占中國向泰國榴蓮進(jìn)口總量的10.1%。相對而言，榴蓮產(chǎn)品利潤更高，2021年毛利率達(dá)到20.7%，這也帶動洪九果品毛利率要高于一般水果企業(yè)。

對于普通水果來說，知名產(chǎn)地品牌也會帶來更高的利潤。如宏輝果蔬在國內(nèi)銷售普通果蔬毛利率在2019年為14.33%，而在國外銷售知名產(chǎn)地品牌果蔬的毛利率則達(dá)到了19.32%。

此外，水果產(chǎn)業(yè)鏈的深加工，同樣也是提升利潤率的手段。

典型代表即是近期在北交所上市的田野股份。田野股份主要從事熱帶果蔬原料制品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，主要產(chǎn)品是原料果汁。在疫情之前，田野股份也從事熱帶水果種植業(yè)務(wù)。

近年來，田野股份受益于下游新茶飲行業(yè)的發(fā)展，其原料果汁業(yè)務(wù)毛利率基本保持在30%左右，這一水平已經(jīng)遠(yuǎn)高于鮮果銷售行業(yè)。同時，田野股份在疫情前從事的鮮果銷售業(yè)務(wù)，作為果汁行業(yè)的附屬，產(chǎn)品質(zhì)量更高，其毛利率在2019年和2020年分別達(dá)到了59.17%和66.11%。

除此之外，主銷蘋果汁的安德利在2021年起果汁、香精主營業(yè)務(wù)毛利率為19.51%，而附屬的果渣業(yè)務(wù)毛利率則達(dá)到了44.61%。

實際上，水果的深加工，無論是果汁、罐頭還是其他形式產(chǎn)品，均是將非標(biāo)品的鮮果打造成標(biāo)品，更容易獲得更高的利潤。

在短期內(nèi)物流損毀難以解決的前提下，水果產(chǎn)業(yè)鏈中游和下游的生意并不好做。相對而言，上游品牌和水果深加工，更容易誕生水果產(chǎn)業(yè)鏈的真正龍頭。

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