袋裝薯片vs筒裝薯片，大大大不同
出品/半熟財(cái)經(jīng)
(資料圖片僅供參考)
作者/王莘莘 李瑩 李雪雪
也許你早就熟悉“肉粽”與“甜粽”的爭(zhēng)論，也知道甜豆腐腦和咸豆腐腦水火不容，那么現(xiàn)在問(wèn)題來(lái)了：吃薯片，你喜歡袋裝的，還是筒裝的？
說(shuō)“沒(méi)有人不喜歡吃薯片”，可能略微有些夸大其詞。但是，《中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)+薯片產(chǎn)業(yè)運(yùn)營(yíng)現(xiàn)狀及發(fā)展戰(zhàn)略研究報(bào)告》顯示，全國(guó)的薯片購(gòu)買(mǎi)普及率總體達(dá)到了76%的水平。相關(guān)調(diào)研中也可以發(fā)現(xiàn)，年輕人對(duì)于薯片的喜愛(ài)遠(yuǎn)超其他膨化食品。
現(xiàn)在市面上售賣(mài)的薯片，可以簡(jiǎn)單粗暴地分為兩種類(lèi)型：袋裝和筒裝。很多人并不知道它們有什么不同。其實(shí)，兩者的原料、加工方式和口感都不一樣，幾乎可以說(shuō)是兩種不同的食品。
這究竟是怎么回事？一切還要從薯片的歷史講起。
袋裝vs筒裝，有什么區(qū)別？
簡(jiǎn)單地說(shuō)，袋裝薯片是直接用馬鈴薯做的，而筒裝薯片是用馬鈴薯粉和其他淀粉類(lèi)原料做的。前者稱(chēng)作原切薯片，后者稱(chēng)作復(fù)合薯片。兩者的關(guān)系類(lèi)似于鮮奶和用奶粉沖兌的牛奶。
當(dāng)然，也有一些復(fù)合薯片采用袋裝，但筒裝的一定不是原切薯片，因?yàn)橥炼怪苯忧谐鰜?lái)的薯片形狀不規(guī)則，只能用袋裝。復(fù)合薯片是用模具壓出來(lái)的，每一片的外形都完全一樣。
除此之外，薯愿這類(lèi)的筒裝薯片屬于烘焙型薯片，與復(fù)合薯片一樣都是以馬鈴薯全粉為原料，只是沒(méi)有油炸這道工序。
關(guān)于原切薯片的誕生，有這樣一個(gè)故事：
1853年的一天，美國(guó)薩拉托加泉市的一間餐廳中，主廚喬治·克魯姆因?yàn)槭艿娇腿说臑殡y，憤怒地將馬鈴薯切成薄片，油炸后撒上過(guò)量的鹽，做成“又薄又咸”不能吃的樣子。沒(méi)想到客人卻贊不絕口。這種食品一開(kāi)始以地區(qū)命名“Saratoga chips”，很快被傳到全美，大家就都稱(chēng)其為“potato chips”，這就是原切薯片的最初形態(tài)。
此時(shí)，薯片還需要靠手工削皮、切片，無(wú)法擴(kuò)大生產(chǎn)。直到20世紀(jì)20年代馬鈴薯削皮機(jī)的發(fā)明，才使薯片的大批量生產(chǎn)成為可能。此后，靠赫爾曼·雷這位機(jī)械推銷(xiāo)員，薯片得到了廣泛的推廣，而他也就是樂(lè)事薯片的創(chuàng)始人。20世紀(jì)60年代之后，薯片逐漸風(fēng)靡全世界。
復(fù)合薯片的歷史則略晚于原切薯片。它的原料是將熟馬鈴薯脫水干燥后制成的雪花粉，最早用于動(dòng)物飼料的生產(chǎn)。
馬鈴薯雪花粉的商品性生產(chǎn)始于1957年的美國(guó)。當(dāng)時(shí)田間有許多馬鈴薯的品質(zhì)夠不上生產(chǎn)鮮切薯片，又沒(méi)到病變發(fā)霉的程度。于是，在一些鮮薯原料供應(yīng)不足的地區(qū)，大量的馬鈴薯被用于生產(chǎn)雪花粉，以緩沖加工季節(jié)的價(jià)格波動(dòng)。在此期間，雪花粉主要被用于沖調(diào)土豆泥，或添加于其他食材之中。
1968-1974年，預(yù)制馬鈴薯方便食品的迅速發(fā)展，為馬鈴薯雪花粉行業(yè)帶來(lái)了巨大影響。1970年，寶潔公司 （P&G） 旗下的品客薯?xiàng)l誕生了——這種預(yù)制薯?xiàng)l幾乎每一根都擁有一致的大小和彎曲度。這就是我們現(xiàn)在吃的筒裝薯片的前身。品客薯?xiàng)l推出幾年后，便占領(lǐng)了整個(gè)馬鈴薯方便食品30%的市場(chǎng)。
兩種薯片的原料不同，加工方式也不同。
原切薯片以新鮮馬鈴薯為原料，其對(duì)原料有更為嚴(yán)格的要求，原料品種的選擇對(duì)原切薯片的品質(zhì)、色澤、口感都有著直接的影響。其生產(chǎn)工藝流程為：將馬鈴薯清洗去皮后修整切片，然后通過(guò)漂洗、漂燙，將切片表面的淀粉和其他物質(zhì)清洗掉, 這樣可以使切片在油炸過(guò)程不相互粘連。之后是脫水油炸，瀝油冷卻后調(diào)味，最后計(jì)量包裝將成品入庫(kù)。
復(fù)合薯片則要先把馬鈴薯做成雪花粉：將馬鈴薯去皮、蒸煮制泥再經(jīng)過(guò)滾筒干燥。制成的雪花粉需稱(chēng)量攪拌，再經(jīng)過(guò)壓片過(guò)程，后續(xù)就和原切薯片一樣：油炸調(diào)味，再翻片排列，最后裝罐制成成品。
你站哪一邊？
對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，袋裝與筒裝更像是“彼之蜜糖，吾之砒霜”。
喜歡吃袋裝薯片的消費(fèi)者，偏愛(ài)“咔擦脆”的口感，喜歡袋裝薯片咸香的口味；而喜歡吃筒裝薯片的消費(fèi)者們，則青睞于筒裝薯片比較清爽，不像袋裝薯片那么油膩，同時(shí)它又有著十分厚實(shí)的口感。
“不會(huì)只有我一人覺(jué)得，筒裝薯片更好吃吧？”薯片愛(ài)好者倪倪就是一個(gè)十足的“筒裝黨”，她更喜歡這種硬一點(diǎn)的口感，她個(gè)人感覺(jué)筒裝的調(diào)料撒得也更均勻一些。
李彤是一所北京市高校內(nèi)超市的工作人員，他告訴我們，超市里這兩種薯片的進(jìn)貨量差不多是1：1，有時(shí)候筒裝的薯片銷(xiāo)量還勝一籌。
李彤還告訴我們，超市賣(mài)得最好的是樂(lè)事薯片，因此他們進(jìn)貨時(shí)基本上不會(huì)嘗試別的新品牌。樂(lè)事薯片既有袋裝，也有筒裝。
搜集了各品牌薯片官方旗艦店的價(jià)格，我們發(fā)現(xiàn)，在價(jià)格上，袋裝薯片的均價(jià)會(huì)略貴一些。如果按克均來(lái)算，樂(lè)事原味薯片的筒裝價(jià)格是0.106元每克，袋裝價(jià)格是0.125元每克。如果從性?xún)r(jià)比上來(lái)說(shuō)，二者其實(shí)相差不大。
無(wú)論是愛(ài)好筒裝，還是愛(ài)好袋裝，受訪的消費(fèi)者們都表示沒(méi)有太注意過(guò)這兩者價(jià)格上的區(qū)別，因?yàn)樗麄兒苌贂?huì)購(gòu)買(mǎi)另一種自己不太喜歡的薯片。
從包裝上標(biāo)定的成分表來(lái)看，筒裝薯片似乎要更健康一些。以可比克薯片為例，原切型比復(fù)合型每100g熱量高了113kJ，相當(dāng)于一位50公斤的女士慢速走13分鐘的消耗。原切薯片的脂肪含量也更高，參考值高出4%，鈉含量也高于各種口味的筒裝薯片。
今年11月，樂(lè)事新推出了“減50%飽和脂肪薯片”， 樂(lè)事表明產(chǎn)品升級(jí)是針對(duì)中國(guó)市場(chǎng)，研發(fā)皆由在華團(tuán)隊(duì)完成。對(duì)于品牌的這類(lèi)創(chuàng)新，倪倪持不太樂(lè)觀的態(tài)度， “都吃薯片了，本來(lái)就不健康，我還在意這百分之五十的脂肪嗎？”
可比克 原切薯片與復(fù)合薯片的營(yíng)養(yǎng)成分表
無(wú)論是袋裝還是筒裝薯片，品牌近年來(lái)的精力都放在了都在“卷”口味上，樂(lè)事的筒裝薯片在原有的幾種常規(guī)口味之上，上新了牛油果薯片清甜芥香味、黑松露薯片黑胡椒味、玫瑰花瓣薯片酸甜玫瑰味等口味，好友趣的袋裝薯片也推出了以色列西柚、江蘇海苔等口味，名字也越來(lái)越長(zhǎng)。
不過(guò)并不是每個(gè)人都會(huì)愿意為新口味買(mǎi)單，每周都會(huì)吃薯片的小晨告訴我們，她也嘗試過(guò)一些品牌出的新口味，比如櫻花味、黑松露味，“新口味真的不太好吃，看到的包裝和吃進(jìn)去的是兩種味道”。面對(duì)各種新出的口味，她只要在逛超市時(shí)看到了，還是會(huì)主動(dòng)試試。
市面上的薯片使用各種調(diào)味劑，除了各大品牌在“卷”口味之外，還有一個(gè)原因就是一些廠家用于加工的馬鈴薯品種炸出來(lái)的薯片缺乏土豆香味，使用調(diào)味劑可以掩蓋薯片原本風(fēng)味的不足。
“原味、黃瓜味才是永遠(yuǎn)的神”，小晨更喜歡原味薯片所透露出的馬鈴薯本身的香味，吃了不會(huì)太膩。
