研究人員制造出可食用“培養(yǎng)肉” 未來有望推進工業(yè)化生產(chǎn)
2022-04-21 15:44:59|
來源：前瞻網(wǎng) 作者：
據(jù)以色列理工學(xué)院官網(wǎng)消息，近日，該校研究人員通過生物打印植物支架和活的動物細胞，成功制造出了可食用的“培養(yǎng)肉”，未來有望推進“培養(yǎng)肉”工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)。
為了解決全球日益增長的肉制品需求及其造成的環(huán)境壓力，科學(xué)家致力于開發(fā)出與動物肉味道相似的培養(yǎng)肉。他們認為，將營養(yǎng)物質(zhì)灌注到較厚的組織中一直是一項重大挑戰(zhàn)，目前用于生長組織的大多數(shù)支架材料都來自動物。
在新研究中，以色列理工學(xué)院的研究人員使用兩組富含植物蛋白的混合物創(chuàng)建可定制的、可被3D打印的支架，用于人造肉組織培養(yǎng)。這兩種混合物分別由豌豆或大豆分離蛋白與經(jīng)過修飾的海藻酸鹽組成。
然后，研究人員選取了牛肌衛(wèi)星細胞作為培養(yǎng)人造肉的細胞，并對上述富含植物蛋白的支架材料進行了評估。結(jié)果表明，3D打印的細胞具有較高的活力。此外，隨著組織的生長，細胞慢慢發(fā)育成熟并產(chǎn)生了肌肉纖維。由于可以控制支架的幾何形狀，所以研究人員能控制營養(yǎng)物質(zhì)的引入，并從組織中去除廢物。
因此，這類富含植物蛋白的材料適合用作3D打印“培養(yǎng)肉”的支架材料。同時，這類非動物源性支架材料還具有較低的過敏反應(yīng)風(fēng)險。
該研究論文題為“3D-printable plant protein-enriched scaffolds for cultivated meat development”，已發(fā)表在《生物材料》期刊上。
